Quale pezzo di carne si usa per il brodo? La corazza magra: gastronomia e benefici

Quale pezzo di carne è più indicato per preparare un delizioso brodo?

Esiste una lunga diatriba su quali siano i pezzi di carne da adoperare per il brodo.

Le ricette cambiano da regione a regione, se non addirittura da persona a persona.

A prescindere dal gusto personale esistono dei pezzi di carne che sono oggettivamente più indicati per preparare il brodo.

Uno di questi è senza dubbio la corazza magra di vitello anche nota come Reale.

La corazza è il tipico taglio che viene adoperato per fare il brodo di carne ed è costituita dai pezzi ricavati dal quarto anteriore, in particolare da vari muscoli della coscia del collo.

Perchè la Corazza  magra è più indicata per fare il brodo di carne?

La corazza è un taglio che si trova direttamente a contatto con le ossa del vitello ed è quindi ricco di cartilagini e collagene, fonte di nutrienti.

Questa parte è spesso considerata una carne di alta qualità, poiché è magra e ha una consistenza tenera.

La corazza (o reale di vitello) è comunemente utilizzata per preparare arrosti, bistecche e altri piatti cucinati rapidamente, se tagliata a fette di vario spessore.

Nel brodo, invece, viene adoperata con tagli a pezzi, in modo da non eliminare fibre e cartilagini che tanto si scioglieranno nel brodo.

corazza di vitello per brodo

Quali sono i nutrienti ed i benefici del brodo di carne?

Il brodo di carne è una preparazione culinaria antica, apprezzata in molte culture per il suo sapore ricco e le proprietà benefiche per la salute.

Negli ultimi anni, c’è stato un rinnovato interesse per il consumo di brodo di carne fatto con la corazza magra, poiché si ritiene che apporti numerosi benefici per il benessere generale.

La corazza magra, che si riferisce alla carne magra attaccata alle ossa, è una fonte concentrata di nutrienti essenziali.

Quando si prepara il brodo di carne utilizzando questa parte, si ottiene una bevanda ricca di proteine, aminoacidi, collagene, vitamine e minerali.

Questi elementi nutritivi sono fondamentali per il corretto funzionamento del nostro corpo e possono contribuire a mantenere la salute delle ossa, della pelle e dei muscoli.

Il brodo di carne contiene sostanze benefiche come il collagene, che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario.

Il collagene è noto per svolgere un ruolo chiave nella salute delle articolazioni, della pelle e del tessuto connettivo.

Brodo di carne: gastronomia e senso di sazietà.

Oltre ai benefici salutari, il brodo di carne con corazza magra offre un’esperienza culinaria deliziosa.

Il suo sapore ricco e profondo può essere utilizzato come base per molte ricette, come zuppe, salse e stufati, cous cous, aggiungendo un tocco di bontà a ogni piatto.

Il brodo di carne è un’eccellente fonte di idratazione, soprattutto se preparato con ingredienti freschi e naturali.

Può essere particolarmente vantaggioso durante i periodi in cui il corpo richiede un maggiore apporto di liquidi.

Inoltre, il brodo di carne può contribuire a una sensazione di sazietà, aiutando così a controllare l’appetito e a mantenere un peso corporeo equilibrato.

Quali sono gli ingredienti per fare un ottimo brodo?

Innanzitutto è importane avere la certezza della qualità degli ingredienti, assicurandosi della provenienza e della filiera di lavorazione.

Patate gialle, Carote fresche, zucchine, cipolla dorata, pomodori invernali, sedano e prezzemolo (meglio se BIO) sono gli ingredienti di base che non devono mai mancare.

La base vegetale che accompagna il brodo di carne è importantissima anche se purtroppo una grande quantità di vitamine verrà distrutta dalla lunga cottura.

Per assimilare al meglio i nutrienti della verdura, sarebbe ottimale mangiarla cruda o quasi, cosa purtroppo non sempre possibile!

Per fortuna a riequilibrare la quantità di nutrienti ci penserà proprio il taglio della corazza, le cui parti fibrose e ricche di collagene di scioglieranno nel brodo senza degradarsi.

Molte ricette prevedono l’aggiunta di spezie forti come pepe o peperoncino, per dare al brodo anche un forte potere decongestionante.

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Quale pezzo di carne si usa in definitiva per fare il brodo?

Senza dubbio la corazza magra (o reale) di vitello è il pezzo ideale per preparare un gustoso e nutriente brodo di carne, ma la fantasia in cucina è un eccellente ingrediente.

Per cui evviva la tradizione che non mette paletti all’innovazione ed alla creatività!

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